蒸澳龙龙虾要大火快蒸，一般需要8到10分钟。具体时间要看龙虾大小，500克左右的个头蒸8分钟足够，超过半斤的可以多蒸2分钟。蒸的时候要水开后再放龙虾，锅盖盖严实，中间别开盖子，否则蒸汽跑光了肉就蒸老了。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年数据说，龙虾蒸到中心温度75℃就能保证肉质鲜嫩，超过80℃就会变老。500克龙虾每分钟升温约1.5℃，所以8分钟正好达到安全温度。要是蒸太久，比如超过12分钟，龙虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味反而下降。有个老厨师跟我说，他蒸龙虾都带个温度计，看到水珠在壳上滚了就关火，这比看时间更准。不过普通家庭没温度计的话，用8分钟加看颜色判断就差不多了，龙虾壳变红、肉泛白就能吃。