蒸澳洲龙虾要开大火蒸12分钟关火焖3分钟就行。你看这龙虾得整只蒸不能拆开，水开后再放进去。要是龙虾特别大个头得多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟。焖着那会儿别急着揭盖子，让蒸汽把肉焖得更嫩乎。

为啥是这个时间呢？首先看龙虾重量，一般500克左右的要蒸8分钟，每多100克加1分钟。比如1.2公斤的得蒸12分钟。关火焖3分钟是关键，这时候蒸汽还在焖肉，肉纤维慢慢收缩会更紧实。数据来源是《中国烹饪协会海鲜菜谱》，里面写明蒸制时间与重量成正比，焖的时间固定3分钟最保险。你看这大火蒸能让外壳瞬间受热均匀，焖着那会儿肉汁不会外流，吃的时候才不柴。要是时间短了肉不熟，长了就变粉了。