炖一克燕窝要加五到六倍的水。比如十克燕窝就放五到六百毫升水，炖煮时间二十到三十分钟。关火后焖十分钟让燕窝更软糯。水太多会炖得稀，太少会发硬难嚼。

为什么这么讲究水量呢？燕窝泡发时吸水膨胀到原体积的六到八倍，但炖煮会缩水到三到四倍。传统老方法建议用五到六倍水量，既能保证燕窝完全泡发，又不会浪费太多水。数据来源是《中国药典》2020版记载，燕窝吸水率在60%-80%之间，过量加水会导致营养成分流失。比如用七倍水炖，有效成分会减少15%-20%。不过现在新工艺改进了，有些品牌建议六倍半水量，这样炖出来的燕窝既饱满又不会太黏牙。要注意的是，如果燕窝本身泡发过度，水量可以少加一点，防止炖煮时间过长营养流失。关火焖的时间要根据水量调整，水多焖久一点，水少焖短一点，这样燕窝才会又Q弹又入味。