要记住烤薯条得用180到200度温度烤15到20分钟翻动两次这样才脆。刚洗好的土豆要擦干水分再切块，切得薄一点容易熟。如果家里烤箱火力小就多烤几分钟，用锡纸包着烤箱门防冷风进去。

为啥是这个温度和时间呢？温度太高容易把薯条烤硬，太低又怕不熟还吸太多油。美国农业部的实验数据说200度时淀粉会变成酥脆的糊精，而180度刚好让糖分焦化产生脆壳。烤15分钟土豆芯还是软的，再翻动让两面都受热均匀，5分钟让表皮更脆。有次我试过用220度烤10分钟，结果薯条外焦里生还粘牙。还有个关键点，土豆要选淀粉含量高的品种，比如荷兰土豆，这样烤出来更蓬松。记住温度和时间不能随便改，特别是翻动次数，少翻一次可能一面焦了另一面还没熟。