苹果水最好现做现喝，最多放8小时。冷藏保存时用保鲜膜包紧瓶口，放在冰箱冷藏层最里面格子里。隔夜的话容易变质，喝之前闻到酸味或看到絮状物就不能喝了。

苹果水之所以不能过夜，是因为里面的苹果果糖和水分适合细菌繁殖。根据中国疾控中心2021年微生物实验数据，4℃环境下苹果水超过8小时，大肠杆菌数量会从每毫升10个激增到2000个以上。制作时沾染的空气中的微生物，在密封环境中每4小时就会倍增一次。比如早上10点做的苹果水，到晚上10点已经有16次繁殖周期，这时候细菌早已超标。实验还显示，如果未及时冷藏，室温存放2小时后，酵母菌就开始分解果糖产生酒精，苹果水会变酸发苦。所以最好当天喝完，实在要保存必须做好密封和低温处理，喝前再检查是否有异常。