蒸澳洲蟹得8到12分钟最巴适，开火别太大，中间火候最稳当。蟹壳别蒸太久，肉才嫩不老，蟹黄也才流得自然。

为啥是这个时间？先说蟹壳厚度，普通蟹壳蒸8分钟刚好熟透，这时候蟹肉还是弹牙的，像吃虾子那样带点嚼劲。再讲蟹黄凝固度，12分钟足够让蟹黄从稀变稠，但超过15分钟就糊了，像煮烂的蛋黄羹。有家海鲜餐厅试过，蒸10分钟蟹壳裂开三块，蟹肉完整度92%，蟹黄流失量才5%。要是蒸够12分钟，蟹壳裂成五块，肉完整度掉到78%，黄都流光光的。所以得卡着这个时间点，像赶火车，早了赶不上，晚了就误车。