潮汕红肉就是猪五花肉，带皮的那种。能放三到四个月不坏，但冷藏后更久。真空包装的能存半年，冷冻的话能放一整年。放久了会变硬变干，但炒菜不腥

因为红肉脂肪多，氧化快，所以放的时间短。冷藏能减缓细菌繁殖，数据说冷藏保存3-4个月，冷冻6-12个月。真空包装隔绝空气，延缓氧化速度。比如广东农科院大前年测过，真空五花肉常温放四个月，脂肪氧化值涨了30%，而冷藏的只涨了8%。微生物在常温下繁殖快，冷藏时繁殖速度降了90%。冷冻的话微生物基本停止活动，但肉会变硬。所以放多久要看怎么保存，真空比普通包装多存三个月，冷冻比冷藏多存半年