煮二到二十分钟，煮透再晾干可能不合适。肉肠要完全熟透才能吃，但晾干会让表面变硬。煮的时候看水开再下锅，中火煮到浮起来就行。

肉肠内部要达到七十五度以上才能杀菌，煮太久会变硬，晾干会让水分少。根据食品安全标准，猪肉肠中心温度必须保持七十度以上十五分钟，煮二十分钟足够让整根肠均匀受热。晾干会让肠衣收缩，肉馅水分流失，口感会变干硬。比如煮十五分钟内部温度是六十八度，再煮五分钟就能到七十五度。但晾干后水分减少，表面容易开裂，吃的时候容易散开。所以最好煮完直接吃，或者用温水泡着保存。