一百克紫薯大概一百大卡，比普通红薯略高但不算太夸张。这个数值跟紫薯的淀粉含量和水分有关，你看普通红薯一百克热量大概九十多，紫薯因为淀粉多、纤维也多，所以热量会高两三块。而且紫薯蒸着吃比烤着吃热量少两三块，因为烤的时候水分会蒸发，淀粉浓度变高。

其实这个数值跟紫薯的淀粉含量和水分有关，你看普通红薯一百克热量大概九十多，紫薯因为淀粉多、纤维也多，所以热量会高两三块。根据中国食物成分表数据，紫薯每百克含碳水化合物二十克左右，其中淀粉十五克，膳食纤维三克。跟普通红薯相比，淀粉多了两克左右，但膳食纤维多了半克，这样整体热量就比红薯高两三块。而且紫薯蒸着吃比烤着吃热量少两三块，因为烤的时候水分会蒸发，淀粉浓度变高。比如烤紫薯一百克热量大概一百二，但蒸的只有一百块左右。所以吃紫薯的时候，最好搭配蔬菜和蛋白质，这样既能补充营养，又能控制总热量。