一百克粉丝大概有七十五克碳水，这个数跟粉丝的原料和加工方式有关。比如红薯粉丝比绿豆粉丝碳水高，但都集中在每百克七十到八十克之间。有人可能会疑惑水分会不会影响，其实粉丝水分少，所以碳水占比特别明显。

为什么一百克粉丝碳水这么多呢？首先得看粉丝原料，红薯淀粉本身碳水含量就高达九成以上。制作过程中高温糊化淀粉，虽然会损失少量水分，但主体成分还是碳水化合物。根据《中国食物成分表》数据，普通红薯粉丝每百克含碳水七十五克左右，比大米饭还要高二十克。再比如粉丝干重和泡发后的重量差，也会让实际摄入量翻倍。不过要注意，市售粉丝可能添加少量增稠剂，但影响不大。有人用手机称重时，最好把粉丝摊开晒干水分再测，这样数据更准。