潮汕鱼饭最好现做现吃，如果当天吃不完，用保鲜膜包紧放冰箱冷藏可以放三到五天。冷冻的话用密封盒装好能保存一个月左右。吃的时候要彻底加热，别拿生鱼饭随便应付。

因为潮汕鱼饭用的是新鲜海鱼，鱼肉脂肪含量高，冷藏后表面容易结霜，但内部还是鲜的。像鲈鱼、海鲈这些鱼种，冷藏五天后脂肪氧化速度加快，闻起来会有酸味。冷冻的话，零下18度能抑制大部分细菌，但反复解冻会流失鲜味。根据广东省海洋与渔业局大前年数据，正确冷冻的鱼饭解冻后蛋白质流失率不超过8%，而冷藏超过五天会达到15%。像用真空包装的预制鱼饭，商家标注的保质期一般是180天，但实际口感会差很多。所以现做现吃才是王道，冷冻保存只是应急办法。