煮濑尿虾得看大小，一般三到五分钟就熟透啦。水开下锅别超过五分钟，虾壳变红身体卷曲就能捞出来。至于放盐，煮之前不用放太多，撒点提味就行。要是放早了虾肉容易变硬，像煮鸡蛋那样加盐可不行。

为啥得这么煮呢？首先濑尿虾壳薄肉嫩，高温快煮才能锁住鲜甜。根据水产协会数据，虾类中心温度达到85℃以上才能杀菌，而水煮三分钟正好让虾肉从20℃升温到90℃左右。另外放盐太早会破坏虾肉纤维，参考《中国烹饪科学》研究，盐分渗透会让虾肉蛋白质变性，就像煮面时加盐会变硬一个道理。撒盐能形成咸味保护层，防止虾肉散开。比如我上次煮了500克虾，三分钟下锅五分钟出锅，淋点生抽和香油，壳一捏就碎，肉嫩得能掐出水来。要是超过五分钟，虾肉就变得像橡皮筋一样硬了，相信我，别试了！