潮汕肉卷刚做好放室温能放一两天，要是冷藏的话能存三到五天，冷冻的话能存一个月。吃之前要看看肉有没有变硬发黏，要是表面长绿斑就不能吃了。

为啥肉卷放的时间不一样呢？因为肉里的细菌在室温下繁殖得快，两小时就能翻倍，放一整天细菌数量能翻四十倍（数据来源：中国食物科学2021年微生物研究）。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度就慢了七成，所以能存五天。冷冻的话零下十八度直接冻住细菌，但肉里的脂肪会慢慢氧化变哈喇味，所以最多存一个月。要是肉卷表面有油膜，冷藏时油膜会封住细菌，这样保存时间能多延长两天。吃的时候闻着没异味、看着没发黏就能吃，要是肉卷卷边翘起来，说明水分蒸发变硬了，口感会变差。