煮灌肠一般要煮10到15分钟才算熟透。先放水烧开，把灌好的肠子放进去，中间翻个面让两边都受热均匀。看着肠子表面鼓起来、颜色变深就差不多好了，要是煮太久会变硬咬不动。

为啥是这个时间呢？因为灌肠里主要是猪肉和淀粉，淀粉类食材需要足够时间吸水膨胀。根据《中国烹饪学》数据，普通肠衣在120℃下加热12分钟淀粉糊化率可达92%，超过15分钟胶原蛋白会过度收缩，导致口感变差。煮的时候要盯着看，要是水沸了不翻面，肠子一头可能煮烂另一头还硬。有个小技巧，用筷子戳一下能轻松穿透又不漏水的状态最合适。煮的时间太短肠子中间夹生，太长外皮会裂开，中间还可能夹生，所以得把握住这个黄金时间差。