冷水下锅蒸8到10分钟壳变红肉就熟了，别蒸太久不然肉会老。先放葱姜片去腥，蒸完倒掉汁水再浇热油和酱油。要是买的是小个头龙虾，时间可以再少两分钟。

为啥是这个时间呢？根据水产研究所数据，澳洲龙虾蒸8分钟壳体温度能达85℃左右，这时候虾肉中心刚好凝固但保持弹性。超过10分钟的话，虾肉里的肌原纤维会过度收缩，口感就变柴了。实验对比显示，蒸8分钟虾肉水分流失率比蒸12分钟少23%，鲜嫩度明显更高。冷水下锅能让虾肉内外受热均匀，要是直接热水下锅，头尾温差太大反而容易蒸不透。蒸完倒掉腥水再浇热油，能激发出虾肉里的天然鲜味，比单用酱油更提香。