澳龙要蒸得鲜嫩不老得快，得看重量和火候。一般500克蒸8分钟，每多500克加1分钟，大火快蒸最保险。蒸完焖2分钟再开盖，肉质才不会缩水变硬。

为啥是这个时间？因为澳龙肉厚刺多，蒸太久会变老得像橡皮。根据《海鲜烹饪指南》数据，每500克蒸8分钟是基准，超过这个量就按比例加时间。比如1.5公斤的龙，总蒸9分钟（1.5×6=9）。大火快蒸能锁住汁水，蒸完焖2分钟是利用余热让内部受热均匀。有个关键点要注意，蒸的时候水要没过肉，但别用高压锅，普通锅大火才能保持肉嫩。有个老厨师说，蒸完用筷子能轻松戳穿最厚的部位，就是熟透的标志。