一百克米粉肉到底有多少肉呢？这得看米粉和肉的比例怎么调。米粉肉通常是肉裹着米粉，或者米粉裹着肉，不同做法分量差挺大。比如有些地方肉多米粉少，有些地方相反。要是肉和米粉各占一半，那正好一百克里五十克肉，五十克米粉。但实际可能肉少两三克，米粉多两三克，具体得看怎么拌料。

为啥一百克米粉肉肉含量不固定呢？首先米粉吸水膨胀，煮的时候会吸收水分变重。比如一百克干米粉煮完可能变成三百克，这时候肉和米粉的比例就变了。再比如有些师傅喜欢加肥膘，一百克米粉肉里可能只有三十克瘦肉，七十克肥肉和米粉。根据《中国肉制品标准》，传统米粉肉肉脂比一般在3:7到5:5之间，换算成重量就是每百克含肉三十到五十克。但实际吃的时候，米粉吸水后总重量会增加，所以实际肉含量可能比算的少。比如买一百克成品米粉肉，可能肉只有四十克，米粉和水分加起来六十克。要是用干米粉自己拌肉，一百克干米粉煮后变成三百克，这时候肉含量就变成原比例的三分之一。