灌香肠晾晒时间一般在十五到三十天之间，期间要经常翻动，避免潮湿和暴晒，保持通风干燥。如果发现表面发黏或者有异味，说明没晾干，得继续挂在阴凉处。晾干后要密封保存，放冰箱里能存三个月左右。

因为香肠水分蒸发需要这个过程，如果时间太短水分没干，容易长霉，而且温度湿度高的话细菌繁殖快。比如南方潮湿地区可能需要三十天以上，北方干燥地区二十天差不多，温度每升高五度细菌繁殖速度加快一倍。晾晒时翻动是为了让两面受热均匀，比如早上九点翻一次，下午三点再翻一次，这样水分蒸发更彻底。数据表明，完整晾干后水分含量从百分之八降到三到五，这时候才能吃，否则吃了会闹肚子。而且挂的时间太长，比如超过四十天，虽然能保存更久，但香味会变淡，肉质也会变硬。所以得看个人需求来定。