潮汕肉卷放冰箱冷藏最多存三天，冷冻能放两个月。吃之前要看看有没有发黏变黄，要是外皮起霜了就别吃了。洗的话只能用冷水冲一下表面，别泡在水里泡太久。

为啥这样保存呢？潮汕肉卷里虾肉和猪肉都是高蛋白，冷藏超过三天细菌就会开始大量繁殖，冷冻的话零下18度才能把细菌冻住。数据说冷藏肉制品超过72小时营养流失30%，冷冻三个月还能保留80%鲜味。洗的时候冷水冲表面能带走表面细菌，要是泡太久肉卷会吸水变软，蒸的时候皮就脆不起来了。冷冻前最好用保鲜膜裹紧，这样解冻时水汽不会渗到肉里。上次我试过冷冻肉卷解冻后直接蒸，皮还是脆的，但馅里的虾仁缩水了点。