潮汕粽子要煮两到三钟头啊 前头得泡够水让糯米吸饱水分 然后塞进粽叶里绑好 蒙上锅盖大火烧开后转文火焖着 煮到粽叶软糯透亮才算熟透。有些老字号还会加个冷水关火焖十分钟 让粽子更入味。

为啥得这么长时间煮呢？首先粽子体积大得吓人 糯米吸水要两到三倍体积呢 潮汕美食协会大前年测过数据 糯米吸水率比普通粽子高15%啊。其次粽叶要煮到软才能锁住米香 前辈们试过缩短时间 但米粒会夹生像咬碎石头。再说了文火焖着能逼出米油 比大火猛煮多出三成鲜甜味。有师傅说煮到水开再关火等于白煮 水汽得慢慢渗进去才够透。