灌肠煮15-20分钟，煮熟后晾干不推荐。煮透确保安全，晾干可能让肉质变硬。

因为灌肠属于半熟肉制品，煮的时间不够容易残留寄生虫和细菌。中国疾控中心数据显示，猪肉肠需达到75℃以上持续15分钟才能灭活大部分致病菌，而晾干过程会让肉表面水分蒸发，内部温度反而降低。比如煮了18分钟但晾干3小时的肠子，内部温度可能从70℃降到45℃，这种温差会让肉里的李斯特菌等耐低温菌存活。晾干时肉纤维会收缩，就像用橡皮筋拉长后再放松，肉会变硬失去弹性。参考《肉类科学》研究，干燥处理会使猪肉持水性下降40%，口感变柴。所以煮好直接吃最保险，如果必须保存，建议用保鲜膜包裹冷藏不超过3天。