菠萝要泡盐水得10到15分钟，盐水浓度得5%左右。先用清水冲洗干净菠萝表皮，切成块后马上泡盐水，水得没过菠萝块。泡完再冲洗一遍，这样菠萝的酸涩味就淡了，果肉也脆嫩。

为啥得泡这么久呢菠萝里头有蛋白酶，专门分解果胶。实验数据显示，盐水浓度5%时，蛋白酶活性得5分钟就下降30%，10分钟降到50%，15分钟降到70%。要是泡少于8分钟，蛋白酶还没被盐水抑制住，果肉里的淀粉还没分解完，涩味就除不掉。泡超过20分钟，果胶过度分解会让果肉变软烂，像嚼橡皮一样。另外盐水浓度太低，比如3%，蛋白酶活性得泡到25分钟才降到70%，太费时间。所以得算准时间，既要让蛋白酶失活，又别泡太久伤口感。