一般蒸10到12分钟开盖焖两分钟就熟透啦！用大火把锅里的水烧开后放龙虾，这时候开始计时别停火。如果龙虾比较大个头得多蒸两分钟，像两斤左右的个头差不多12分钟。开盖焖两分钟主要是让龙虾壳里的蒸汽把肉逼熟，同时让壳肉分离更明显。有个小窍门是蒸完先别急着捞，等焖完再掀盖子，这样龙虾肉不会缩水太多。

为啥是这个蒸法呢？因为澳洲龙虾壳厚肉嫩，直接蒸超过15分钟肉会变老。水产协会的数据显示，当内部温度达到65℃以上时肉质最嫩，这时候壳肉刚好能分开。用大火蒸能快速升温穿透壳层，而且开盖焖两分钟相当于给龙虾二次加热，让肉纤维均匀收缩。记得看龙虾颜色变化，青壳变红黄、红壳变深红时说明熟了。有个误区是有人加料酒去腥，其实蒸的时候水开就行，加太多会冲淡鲜味。蒸完直接吃最鲜，要是要蘸料得趁热放，否则肉会变柴。