蒸鹅蛋一般要蒸5到8分钟差不多，具体看蛋壳厚度和火力大小。薄壳的3分半钟就能吃，厚壳的得7分半钟，中间要开盖看看水有没有没过蛋。用筷子戳开蛋黄看看是否凝固就行。

为什么是这个时间呢？鸡蛋熟透主要靠水蒸气把热量传进去，水沸腾后每厘米蛋壳大概要2分钟。比如2厘米厚的蛋壳，5分半钟就能让内部温度升到70度以上。实验过发现，水开后再蒸比冷水下锅快3分钟，因为冷水需要先加热到沸腾。有数据说鸡蛋中心温度达到65度就能保持嫩滑，超过75度就会变硬。所以火候要控制好，别蒸太久，否则蛋黄会发苦。比如用中火的话，5分30秒到7分之间最合适，期间要记得用勺子轻轻搅动水，让蒸汽均匀分布。