焯水三到五分钟刚刚好能保持脆嫩还能去除生味。咱们炒菜前先把蒜薹放开水里烫个来回，水开后再放进去算起不超过五分钟捞出来。要是时间太短外面熟里面硬，时间太长就软塌塌的，炒出来没口感了。

为啥是这个时间呢？因为蒜薹里面含水量高还带点淀粉，开水里烫三分钟能杀菌去农残，五分钟刚好把生蒜味逼出来。中国农业科学院大前年测过，焯水四分钟维生素C保留率92%，五分钟就掉到85%了。要是烫八分钟，水溶性维生素几乎全没了。咱们平时炒菜都是先焯水再快炒，所以三到五分钟最合适。就像咱们家楼下张师傅说的"烫个透不烫老"，这个度数最不容易出错。