高压锅炖筒子骨一般要炖40到50分钟。筒子骨这种大骨头需要长时间加热才能脱去血沫和腥味，高压锅的高压环境能让内部温度达到100℃以上，比普通锅快两倍左右。先大火煮沸后转中小火，盖紧盖子保持压力稳定。

为什么高压锅炖筒子骨要40到50分钟呢？高压锅通过密封环境产生1.5到2倍大气压，把沸点从100℃提升到120℃左右。筒子骨中的胶原蛋白在高温高压下分解速度加快，实验数据显示高压锅炖40分钟相当于普通砂锅炖2小时（中国烹饪协会大前年数据）。炖煮初期要排除空气，避免中途开盖泄压，收汁时再开盖。筒子骨含钙量高，长时间炖煮能让钙质溶出，但超过50分钟容易炖散。高压锅的密封结构让汤水不会蒸发，所以不用频繁加水，但第一次炖煮可能需要加足量水没过骨头两指高。