蒸好的鸡蛋要赶紧吃超过两小时容易坏放凉后细菌就开始疯长冷藏的话最多能撑六个小时但别超过这个时间否则会有酸味和粘稠感隔天肯定不能吃了。刚蒸好的鸡蛋温度高能杀菌但放凉后细菌就开始繁殖了特别是沙门氏菌在20℃环境下每半小时就能繁殖一代。数据显示常温下蒸蛋两小时细菌数量会增长到安全值的100倍而冷藏能延缓到六小时。如果发现鸡蛋表面有水珠或者闻到酸味赶紧扔掉别犹豫。

为什么蒸蛋不能放太久呢因为鸡蛋本身富含蛋白质和水分是细菌的完美培养基。刚蒸好的鸡蛋温度在60℃以上能杀死大部分细菌但冷却到室温后就会变成细菌的温床。根据中国食品安全网数据在20℃到40℃的"危险温度带"细菌每小时就能分裂一次而沙门氏菌在低温下也能存活但繁殖速度减慢。所以冷藏保存时温度要低于10℃用保鲜膜包紧放冰箱最下层。如果蒸蛋表面出现白色霉斑或者闻到腥臭味说明已经变质绝对不能吃。注意观察颜色变化新鲜蒸蛋是淡黄色有弹性变质的会发灰发黑。