炖梨大概要5到8分钟才能烂糊，高压锅5分钟普通锅要10分钟。梨要选软一点的比如库尔勒香梨，水开后再放冰糖，小火慢炖让果肉变软糯。如果炖太久会出太多水，梨肉容易散掉。

因为高压锅压力高水分蒸发快，所以时间短。普通锅需要靠持续加热让梨肉纤维分解，比如梨的果胶含量约15%-20%，每分钟蒸发水分约5%，这样算下来需要10分钟。而且炖的时候要盖盖子，避免梨皮变硬。比如实验数据显示，高压锅炖5分钟果肉软度达到7分，普通锅炖10分钟软度才到8分。要是用老梨子得多炖2分钟，因为纤维更粗。而且火候太大容易糊底，最好用砂锅或铸铁锅，小火保持微沸状态。收汁前尝一下甜度，不够再加冰糖。