一盏燕窝泡发后大概能炖出100到150毫升的燕窝水。泡发好的燕窝撕成小朵后要沥干水分再炖，这样炖出来的燕窝水才不会太稀。如果泡发时间不够或者撕得太大块，可能只能炖出80毫升左右。建议泡发时用常温水泡4到6小时，或者用隔夜冷藏泡发更省事。

为什么说一盏燕窝只能炖100到150毫升呢？这跟燕窝的泡发率和吸水能力有关。根据《燕窝营养与加工技术》里的数据，每克干燕窝泡发后能变成5到8克湿燕窝，但炖煮时水分会蒸发。比如泡发好的50克干燕窝变成250克湿燕窝，炖煮后水分减少到原来的三分之一，所以实际能出130毫升左右。如果泡发过度或者炖太久，可能只能剩下80毫升。不过要是泡发时加冰糖或者银耳一起炖，水量会更多些。