电压力锅炖汤一般要炖15到30分钟，具体看肉多肉少和火力大小。比如炖排骨得20分钟，炖萝卜得15分钟，要是肉块大就多炖十分钟。高压锅一开盖就关火，肉才不会老。

高压锅让肉烂得快是因为压力让温度升到120度左右，比普通锅高20度。实验数据说高压下炖肉时间比普通锅少一半，比如牛肉高压20分钟和普通锅40分钟炖得一样烂。食材多的话得多加5到10分钟，像加三块老母鸡就得炖25分钟。火力档位也有讲究，高火档和低火档时间差五分钟，但收汁时要开盖转中火，不然汤会烧糊。高压锅压力到1.5倍大气压时，肉里的胶原蛋白才能变软，这个压力下食材熟得比常压快两倍。要是炖鸡汤，带皮的母鸡要炖30分钟，去皮的公鸡得少五分钟。高压锅盖子密封不严时，得延长两分钟，就像我上次炖红烧肉漏气，多炖了十分钟才入味。