炖盅排骨汤一般炖1到1.5小时，先焯水去血沫再放姜片料酒，用中小火慢慢炖。肉要选肋排或腔骨，炖完汤色红亮，喝汤配米饭最香。

因为炖盅密封性好，水分少，所以得炖更久点。研究显示排骨纤维断裂需要120分钟以上，这时候胶原蛋白才会充分溶解。比如用3cm厚的肋排，大火先烧开后转中火，1小时后肉质变软但还有嚼劲，再继续炖30分钟汤就浓稠了。有数据说小火慢炖比大火快炖多保留37%的氨基酸，所以时间不能少。要是用高压锅得15分钟，但炖盅这种传统方式，得耐心等肉烂得刚好。像我上次试过炖1小时，汤味道不够，多炖20分钟就香得邻居来敲门了。