一盏燕窝通常能炖煮两到三次。第一次炖的时候要泡发两小时以上，大火烧开转小火慢炖四十分钟，这样燕窝才会软糯不结块。第二次再炖的话得把第一次剩下的汤汁重新加水，用中小火再炖十五分钟。第三次还能吃，但得看剩下多少了，最少得留半盏的量才够炖。

为什么说最多炖三次呢？因为燕窝里的主要营养在头两次炖的时候流失最多。第一次炖完蛋白质和唾液酸保留得最全，第二次还能剩下30%的营养，第三次就只剩20%了。根据《燕窝营养学》数据，每次炖煮后唾液酸含量下降15%-20%，第三次炖的时候纤维会变得更硬，口感像吃粉丝一样。而且每次炖完要倒掉表面浮油，否则第三次炖出来的会发苦。要是连续炖三次的话，第三次最好搭配冰糖雪梨一起煮，这样既能中和苦味又能增加甜味。