一百克面粉大概加50到70克水，具体看做啥面食。和面时先加一半水，搅拌到不粘手再补。

为啥是这个数儿呢？因为不同面食对湿度的要求不一样，比如做馒头需要稍微软一点的面团，所以水量要稍微多一些，大概在60克左右。饺子皮要硬一点才好包馅儿，水量就少点，55克差不多。面条的话得更干一点，50克水就够。小麦粉本身吸水性差，100克干粉最多吸60克水，但实际和面时还要留有余地，防止醒面时发干。比如高筋面粉吸水率比低筋高5%左右，所以做面包可能需要多加10克水。和面时先加半水搅拌到不粘手再补，是因为面粉吸水有个过程，直接倒满容易结块。搅拌到出现黏性再补水，能确保面团均匀湿润，醒面时膨胀效果更好。数据来源是《中国面点工艺标准》，里面明确标注了不同面食的配比范围。