炸油放太久不能吃，主要看存放条件和温度。新炸的油放阴凉处密封，一般能存1个月左右。如果反复用油炸过食物，油温超过200度，存放3天就可能变质。变质的油颜色发黑、闻起来像酸臭味或哈喇味，炒菜时容易冒烟，这样的油吃了伤肝伤胃。

因为炸油反复高温加热，里面的不饱和脂肪酸会分解，产生过氧化值和酸价。根据国家食品安全标准（GB 2716-2018），炸油重复使用超过6次，过氧化值超过25mmol/kg就不能用了。实验数据显示，存放30天的油炸油酸价会从1.5mg/g涨到4.2mg/g，颜色从金黄变深褐色。高温还会让油脂里的自由基和丙烯酰胺等有害物质增加，比如油炸薯条超过3次，丙烯酰胺含量是普通炒菜的5倍。存放时间过长还会滋生黄曲霉毒素，这种毒素在花生油里检测到0.1ppb就会致癌。所以炸油要么尽快吃完，要么倒掉别浪费。