炸过的油放多久能用要看油温、气味和颜色。一般放1-2个月还能用，但别超过3个月。如果油变黑、有酸味或冒烟，赶紧扔掉。存放在阴凉处密封好，别让油见光。

炸油变质主要因为高温氧化和微生物滋生。油温超过200℃会加速酸价升高，实验数据显示酸价超过4mg/g就不能用。25℃环境下油质每月下降约0.5%，存3个月酸价可能达3.5mg/g。光照会促使过氧化值增加，研究证明光照30天后过氧化值翻倍。存油容器要选深色玻璃瓶，温度每升高10℃变质速度加快3倍。比如存放在灶台旁的油炸油，1个月酸价就超安全值，而存冰箱冷藏的油能多用2个月。油变浑浊或冒白烟说明已严重氧化，必须立即更换。