炸鸡放的时间别太长啊老铁们！刚出锅的炸鸡最好当天吃掉最香脆。要是放室温环境下得赶紧吃掉，超过24小时外皮就会变软。要是放冰箱冷藏的话可以撑三天，但冷冻保存的话能到一个月。不过冷冻的炸鸡解冻后外皮会变软，最好用烤箱复热一下。

为啥炸鸡放久了就不脆了呢？因为炸鸡里的水分和脂肪在时间推移中会逐渐蒸发，导致外皮失去酥脆感。冷藏能减缓氧化反应，但水分还是每天会流失2%-3%左右。冷冻的话水分结冰会破坏脂肪结构，解冻时淀粉会吸水膨胀，就像泡发的土豆一样。根据《食品科学》研究，炸鸡冷藏保存时，外皮酥脆度每过24小时下降15%，而冷冻后复热能恢复80%的酥脆度。不过冷冻超过30天的话，脂肪氧化产生的哈喇味会盖过香味，这时候建议别吃了。