一盘炒香菇大概需要8到12个香菇，具体看大小和口味。要是香菇个头大，像手指头那么粗的，可能8个就够；要是小个头，像大小的，得12个以上才够味。炒的时候还要考虑到香菇会缩水，所以得多放几个。

因为香菇大小不同，大个的少放，小个的多放，加上炒的时候会缩水，所以一般放8到12个。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，直径3厘米的干香菇每盘用10个，直径2厘米的用12个。比如我上次用手指头粗的香菇，8个炒完刚好够200克，要是用大的，12个才能达到同样的分量。而且不同人吃法不同，有的喜欢多放香菇提鲜，有的喜欢少放多放肉，所以得看自己怎么搭配。记得出锅前尝尝咸淡，不够再补点盐或者生抽。