炸平菇大概要炸三到五分钟，油温六成时候下锅，这样外皮酥脆里面还嫩。下锅别急着翻动，等底部定型再轻轻拨动，炸到颜色金黄就行。

为啥要炸这么久呢，平菇本身水分多，高温快炸才能把水分锁住，不会太软。像《家常菜谱大全》里说油炸蔬菜三到五分钟最合适，超过五分钟容易焦，少于一分钟又不够熟。你看这样炸出来的平菇，外皮金黄，咬一口嘎嘣脆，里面还带着点嚼劲，正好配米饭吃。要是炸时间太短，平菇中间还黏糊糊的，咬不动；炸久了就发苦发黑，还容易炸碎。所以掌握好这五分钟，关键在油温控制，六成油温既能保持高温快炸，又能避免外焦里生。