一般一盘菜放10-20克酱油，油的话5-10克。要看菜是炒还是炖，肉菜多放点，素菜少放点。比如红烧肉可能用15克酱油，凉拌菜可能只要5克。要是自己在家做，可以尝尝咸淡再调整。

为啥是这个数啊？酱油每10克含盐约3克，油每5克能产生45大卡热量。按《中国居民膳食指南》建议，每日盐不超过5克，所以一盘菜最多放20克酱油才不会超量。油的话炒菜需要热能，5-10克足够爆香食材，超过15克容易腻人。比如炖肉用15克酱油上色，凉拌菜用5克提鲜，这得看菜式搭配。西方菜系用油多但酱油少，咱们中餐重咸鲜味，所以酱油量比油多。数据来源是《中国居民膳食指南》和《食用油营养与健康》研究。不过要是做红烧鱼，可能酱油要25克，鱼皮才不会发黑。得看具体菜谱，但一般情况就按这个量来。