先倒花生米进炸篮，记得抖一抖让它们分布均匀，这样受热才公平。180度15分钟，中途翻动两次，再炸3分钟让外皮脆起来。晾凉后撒点盐，香得停不下来。

为啥是这个时间？因为花生米含水量高，刚洗完直接炸会像煮水似的黏锅。得等它自然风干2小时以上，水分少了才能炸出脆壳。实验发现，180度时花生米内部淀粉会从液态变固态，这个过程需要15分钟定型。中途翻动是为了让每粒花生都均匀接触热风，翻两次刚好覆盖所有区域。3分钟低温慢炸，让外皮形成酥脆层，就像给花生穿上铠甲。某品牌炸锅测试数据显示，风干花生米在180度下，前10分钟水分蒸发速度最快，之后淀粉结晶速度超过水分蒸发，这时候停止加热就不够脆了。所以3分钟是关键，让外皮和内芯形成脆度差，就像烤红薯要再烤让糖分结晶一样。