蘑菇放多久不会坏要看种类和保存方法。新鲜蘑菇放三天内吃不完最好用报纸包好放阴凉处。冷藏的话可以延长到一周左右。冷冻保存的话能放一个月。干燥处理的话能存半年以上。

为什么这么说的原因主要是蘑菇容易变质。首先新鲜蘑菇表面有大量水分和微生物，常温下两三天就会滋生细菌。比如香菇在常温下每24小时水分流失率超过5%，而冷藏能将水分流失控制在0.3%以内。根据中国农业科学院2021年数据，冷藏保存的平菇在第五天开始出现明显的菌丝再生，这时候口感会变差。干燥处理的话，像杏鲍菇经过40℃低温烘干后，水分含量从90%降到12%，这时候细菌繁殖需要更长时间。冷冻保存时，-18℃的环境会让酶活性降低90%以上，所以能存一个月。但要注意冷冻超过一个月的蘑菇，虽然不会坏掉，但口感会明显下降。比如实验显示冷冻三个月的香菇，口感评分比新鲜香菇低37%。所以保存时间既要看方法，也要结合食用需求来定。