烤麸要泡两三个钟头才能煮，最少得泡两小时。如果是硬块多的老烤麸，得泡三四个钟头，泡好了才能煮，泡太久会烂成渣。泡的时候要放点盐，水别太满，水开了再换次热水，这样泡得透。

烤麸泡发时间跟厚度和材质有关，硬块多的烤麸吸水慢，得泡三四个钟头。比如500克烤麸，正常泡两小时吸水量约300克，泡三小时吸水量达400克，吸水率超过80%才能煮。泡太久会导致纤维过度吸水，煮的时候容易烂。泡的时候放盐能软化纤维，换热水能加速吸水。比如泡两小时换一次热水，比泡三小时不换水更省时。要是泡好了没及时煮，放一小时就会回软，但超过两小时就会发黏。所以得看泡的时间控制，水开再换热水，这样泡两三个钟头最保险。