烤箱烤牛排要烤多久得看牛排厚度和想要的熟度。比如1厘米厚的牛排，三分熟烤5分钟，五分熟7分钟，全熟9分钟。牛排要提前室温放半小时，这样受热更均匀。烤的时候每面别超过5分钟，翻面再烤同样时间。温度调到180度上下火，中途别开烤箱门。

牛排受热原理和肌肉纤维收缩有关。美国肉类科学协会数据说，每厘米2-3分钟是安全时间。比如1厘米牛排烤5分钟，内部温度刚好52度（三分熟）。脂肪熔化需要更高温度，全熟要70度以上。烤箱温度180度能穿透牛排中心，但中途翻面让上下受热更均匀。比如2厘米牛排三分熟要烤10分钟，中间会自动收缩变软。另外牛排要垫油纸，避免粘盘。烤完别马上切，静置3分钟让肉汁回缩。这样烤出来的牛排外焦里嫩，汁水不会流失太多。