烤螃蟹大概要15到20分钟，期间翻面一次。别看个头大，火候别过了，筷子能戳透壳肉就熟了，壳变红肉变白就能吃。

为啥是这个时间？螃蟹壳硬得像石头，得用高温逼出水分。根据《家庭烹饪指南》数据，蒸煮时间跟壳厚度有关，普通蟹壳蒸15分钟能熟，烤制因受热不均多5分钟。肉里含水分多，烤到85℃以上蛋白质凝固，筷子能戳透说明内部温度达标。但别超25分钟，否则壳脆肉柴。比如三两重的螃蟹，前10分钟烤壳，后10分钟逼肉，翻面让两面受热均匀。壳变红是甲壳素融化标志，肉变白是肌红蛋白氧化，这两个变化同时出现才保险。记住，烤完别急着吃，晾两分钟再端上桌，避免烫嘴。