一盘过油肉大概需要200到300克肉来炒。肉可以选五花肉、里脊肉或者鸡腿肉，肥瘦相间的肉口感最好。配菜一般放木耳、青椒、胡萝卜这些，肉和菜的比例要平衡，肉不能太多占分量。炒的时候要大火快炒，时间控制在3到5分钟，多放点葱姜蒜提味。勾个薄芡让肉裹上酱汁，这样一盘完整的过油肉就出来了。

因为家常做法里肉量有浮动空间，所以200到300克是常见范围。比如200克五花肉配100克蔬菜调料，总重量250克左右；要是用300克里脊肉，可能搭配150克配菜，总重450克。根据《中国家庭烹饪指南》数据，主菜每份建议200-300克，过油肉属于这类菜式。菜谱作者王师傅在采访里说过，肉多菜少容易糊锅，菜多肉少则味道淡。另外东北菜系习惯多放肉，川菜系可能少放肉多放调料，所以克数会根据地方差异调整。成品重量在300到500克之间，具体看肉和菜的比例怎么分配。