烧龙虾要15到20分钟熟，不需要焯水。龙虾壳薄肉嫩，直接下锅开煮最省事。老手说水开下锅算时间，中间别乱搅动，翻面让两面都受热均匀。

为啥不用焯水呢？龙虾壳和肉厚度差不多3毫米，高温下15分钟内外熟透。焯水反而容易把肉煮老，书里写着虾肉最佳口感是中心温度62度到68度。龙虾壳能锁住水分，直接煮能保持鲜嫩多汁。要是先焯水再烧，壳里的水分早流失一半了。数据说焯水后龙虾肉流失率达18%，直接煮才损失7%。烧的时候水别太沸，中火慢炖更入味。要是用大火猛烧，容易外面焦了里面夹生。