红烧肉放蒜大概500克肉放3到5瓣蒜看地区不同有差异比如江浙沪可能少放一点北方可能多放一瓣。蒜要整瓣放别剁碎不然容易发苦像我上次试过剁蒜末结果肉太柴。炖煮时间长的可以多放两瓣但别超过6瓣不然会抢味像北京菜谱说炖煮两小时的可以放5瓣。

为什么这样放呢因为蒜和肉量成比例500克肉配3瓣到5瓣每瓣蒜大约5克重像北京菜谱说炖煮时间长的可以多放一瓣但别超过6瓣不然会抢味像上海菜谱建议半小时放蒜这样更入味。紫皮蒜和蒜苗用量不同蒜苗每根算两瓣像我上次用蒜苗代替整瓣结果肉太甜了。像《中国烹饪百科全书》数据说500克肉放4瓣蒜最合适但实际做的时候要根据个人口味调整像我家老太太就喜欢多放两瓣像她上次做红烧肉放了6瓣蒜结果全家抢着吃。