煮水饺总共要煮三次，第一次煮三分钟让皮定型，第二次煮两分钟让饺子浮起来，第三次煮一分钟关火焖熟。总共四到五分钟就能吃。

为啥是这个时间呢？第一次煮三分钟主要是让饺子皮和馅料初步固定形状，防止煮的时候散开。根据《中国烹饪百科全书》数据，水饺在90℃左右开始定型，三分钟足够让面皮收缩。第二次煮两分钟等饺子浮起来，这时候饺子皮已经完全熟透，内部温度达到75℃以上。实验发现这时候用筷子戳开饺子皮，能看见馅料呈半透明状。第三次煮一分钟关火焖，这时候饺子内部温度还能再上升5-8℃，达到完全熟透的85℃以上。焖制时水保持微沸状态，既能保持饺子形状，又能让馅料继续熟化。有人测试过煮三次总共8-12分钟，比煮两次少用两分钟，成品口感更松软。