煮大米粥要浸泡半小时再开火，水开转小火炖20到30分钟，关火后焖10分钟最香。米要淘两遍别洗太干净，水量比平时煮饭多两指宽。

为啥是这个时间？浸泡让米粒吸饱水分，煮开时先大火让米粒裂开，转小火让淀粉慢慢糊化。实验发现东北大米需25分钟，珍珠米18分钟，水量多1/3能锁住米油。比如东北大米需要更长时间珍珠米快熟，但关火后焖10分钟都能让米粒充分吸收水分。数据表明，超过40分钟会烧糊锅底，少于15分钟米芯不软糯。所以水开到米粒浮起来时开始计时，小火炖够20分钟再焖10分钟，这样米油多且不夹生。