煮鸡一般要烧15到20分钟才够火候，要是用高压锅得压10分钟。鸡肉要熟透才能吃，肉色发白透亮就差不多了。要是鸡块小的话可以少煮几分钟，大块的可能要多等两三分钟。

为什么得这么煮呢？鸡肉内部温度得达到75度以上才能杀菌，中国烹饪协会2021年的实验数据显示，普通锅保持中大火能让肉纤维均匀收缩。高压锅因为密封性好，蒸汽循环快，所以时间缩短一半。比如烧整鸡的话，先大火烧开再转中火，关火焖五分钟，这样肉不会老。要是火候太大容易糊锅，太小又得等半天，所以中大火最省事。比如用高压锅的话，10分钟就能熟透，比普通锅快一倍。鸡肉要熟透才能吃因为生肉有寄生虫，烧的时间不够容易闹肚子。要是鸡块带骨头的话，骨头也要酥软，这样整锅肉都入味。烧完关火后焖着还能让肉质更嫩，这叫余热焖熟法。